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酒店的早餐

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本文的作者是高山岗

酒店,一般没有酒,但提供住店的服务。某某大酒店,挂上这个大字,是意味着可提供的住宿的房间多,而酒店往往就是单体一栋。这类酒店,在你办理住宿时,会主动给你提供早餐券,一间房一般会给两张,当然酒店会问你住几人,才决定给你。为什么大酒店提供免费的早餐呢?

天下没有免费的午餐,当然免费的早餐也不应该有。看似没有收钱的早餐,其实是把早餐费用打进了房费之中,而对于住店的住客来说,出差在外,或者旅游在外,一日三餐需要解决,早餐又名早点,只需要点一下,但是住客本是异乡客,人生地不熟,一大早起来,要去找吃早餐的地方,不知何往。酒店贴心,将早餐费打入房费中,以免费早餐券的方式给你提供早餐,你会乐得享受这种住店加早餐服务的大酒店合约安排。住客有需求,大酒店在早餐的结算上作了安排,而大酒店自带的餐厅早餐时段空置,正好可以用来给住客提供一顿免费的早餐。为什么是采用免费早餐券的安排,当然是为了结算上的方便,早餐无须再付一次费。酒店的餐厅如果是外包给别人,这餐厅的承包人也可以凭早餐券与酒店方事后结算。如果住店和早餐是房客希望得到的服务,酒店以打包的方式统一提供,对于酒店来说,也节省了收费环节的交易费用。这样带有餐厅的酒店,免费提供早餐,并把早餐费打入房费当中,会是较为合算的合约安排。这样的合约安排节省了收费的交易费用,自然大行其道。每次出差在外,如果是住比较大型的酒店,你不用担心没有地方吃早餐,因为酒店会给你免费的早餐券。

当然这些酒店在提供早餐券时,会有只提供一张还是两张的区别。一般来说,如果住店的顾客多以单人住标间为主,酒店的早餐又是较为丰盛的,酒店的做法一般是只提供一张免费早餐券,多一人进场要另外收费。我家附近有一家叫友和酒店,就是采取这样的安排,酒店的早餐相当丰盛,多一人进场要直接在餐厅门口交48元。早餐的免费安排只打入了一人的餐费,是大酒店提供免费早餐券的合约变种,并没有违背酒店早餐免费提供的惯例,因为友和酒店的住客大部分是单人居住的,而友和的定位是以商务型住客为主的。

经济型连锁酒店的兴起,是另一项合约范本。这些酒店,比如如家,没有免费的早餐提供;但其房费明显会比大酒店便宜许多,酒店充分利用空间,房间较狭窄,以实用为主,但基本的服务还是提供。餐厅占用巨大的空间,省去多安排几间房,然后以更低廉的房价入市竞争,更为划算。住这类连锁酒店的住客怎么解决早餐呢?不用担心。有需求就有供应。如家在选址时会有考虑和安排,最好周围有小型超市或者是小型的餐食店,这样早餐就可以由这些小超市或小餐馆提供了。当然,即使最初选址时,周围没有类似的小超市和小餐馆,也没关系,只要酒店的生意够好,住客有早餐的需求,我打赌周围一定会出现提供早餐的小超市或小餐馆。住过多次类似于如家这种经济型酒店,附近必有提供早餐服务的小超市或者是小餐厅。而如家也一般是把自己的店开在繁华的街市当中,足够多住户的人群撑起的小超市或者小食店,顺带也给这些经济型酒店的住客解决了早餐。去年暑假带着家人去北京旅游,住的是如家,问酒店前台有没有早餐提供,服务生说没有,但给我指明了解决早餐之道,说旁边的小超市有早餐提供,我一瞧,隔壁就是一家小型超市。

而建在闹市区的大酒店,如果其周围有类似的小超市或者是小餐馆,可以提供更为美味的早餐,酒店的早餐服务如果太差,迟早有一天会开不下去,要么撤销早餐服务降房价,要么提供更为精美的早餐。两年前去珠海上课时曾经住过一家名叫天鹅的大酒店,以为是什么豪华酒店,结果一楼提供的早餐奇劣无比,第二周去时,酒店的早餐居然搬去了顶楼,估计后面会撤销。以后虽然没有再去这家酒店住过,我的推断可能会倒,酒店的经营从早餐的提供上就困难重重。后面查了查美团上面看看还有没有这家酒店,还在,但是评价只有三颗星,极低;房价是降了不少,住一晚只要130元;而此前我住在那是200元一晚。珠海这个旅游城市还是有大量的游客住店需求,该酒店的位置不错,在香洲汽车站旁边不远,是这两点帮助这酒店还活着。

酒店是否提供早餐,大酒店的安排与快捷酒店的安排不同,而商务型酒店是介于其中的一种。大酒店自带餐厅,为了充分利用餐厅早间时段的闲置,提供带早餐的住店合约会是更佳的安排,酒店越豪华,餐厅越高档,早餐越丰盛。快捷酒店把成本压缩到极致,与住无关的成本能省则省,类似于春秋航空的价格安排,座位更挤,不提供餐食,航线以中短途为主;但是周边小超市或小餐馆的配套形成合约上的互补,解决了住客的早餐问题。商务型酒店提供单人住宿为主,免费早餐券的安排有了变化,是综合考虑房价与早餐成本后的合约变种,显示着酒店经营者在竞争挤迫下棋高一招,在市场当中也找到自己的独特定位。早餐的提供与否以及如何提供显示着酒店合约安排之妙处,能找到适合酒店定位的合约安排是其经营成功的关键。

  • 临渊 - 2016年8月24日

    绝大多数酒店都是有早餐的,并且一般都是可选的,越好的酒店越是这样,越好的酒店早餐所占的金额比例会越大,不吃的话,相对价格就会降下来,所以之所以可选,是因为低价可以增加需求量。
    一种是早餐不可选,吃不吃你自己的事,这样的酒店都是较差的,而且早餐品种极少,可消费金额所占比例很小,即便可选也不会在增加客流上有所帮助,如你所说还可节约交易费用。
    还有一种不提供早餐,这样的酒店一般位置较好,客人很多。将空间用于住房的收入要比用于早餐供应来的大,所以就干脆不提供。

    你说快捷酒店对与住无关的成本能省就省,跟春秋航空一样,我觉得并不一样。首先,吃与住是相关的,如果地点很偏没早餐就不会有人去住。决定酒店提不提供早餐的局限条件是客人获取早餐的便利性,如果很便利,提供早餐就会陷入竞争,用于住房的收益将大于餐厅。春秋航空不提供餐饮是因为乘飞机本身费用很高,没有餐饮能降低票价,更多是从增加需求量的角度出发的,这个和豪华酒店是一样的。

  • fangxiao - 2016年11月15日

    这次回国住的几个酒店都是四星或者以上,但是都在预定的推出不包早餐的特价。如果想吃酒店早餐的话,就要额外交上百元左右的早餐费。可是即便是特价也往往也上千一天的房费。可见酒店档次并非将早餐包进房费的关键局限。倒是这次因为图方便,订的酒店都是闹市区的。周边很方便就能找到早餐店,因此周边是否方便找到吃早餐的地方才是重点。

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