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圆桌餐礼

已有 220 阅读此文人 - - 敏友,未分类,经济解释 -

中西都有餐礼,以适应不同场合和表示教养。但中餐多用圆桌,且圆桌的不同座位一致有严格讲究。不是共有的那种某桌与某桌之间的讲究,而是指同桌进食者之间座位有规矩。

圆桌好分

普遍意见是刀叉和筷子的区别导致了分餐与合食的不同安排。可能对,因为筷子可以搛得精细,而刀叉在餐桌上分菜则远为狼狈。分餐或合食的原因不深究,分合的叫法也无所谓,食物总是要分的,一口一口的分进个人嘴里。重要的是分的地点不同,后面跟来的行为安排也就不同。

西餐在厨房装盘分好,客人埋头吃饭抬头讲话;中餐上桌后你来我往,由食客伸手自取。为照顾每个人都能方便取菜,中餐便多采用圆桌。西餐多用条桌,因为不再顾忌分菜,便转为照顾边吃边谈。有餐厅别出心裁,长条桌上中餐,结果吃饭要爬来爬去。

群主上座

西餐装盘独食,分配一清二楚。中餐将分食程序留到了餐桌上,一并上桌的还有产权问题。这一私一公的区别带来了中国特色的餐位风俗。往昔食物远比今日稀缺,今天已经难以想象食物的分配是不菲之利,可以装得下人们煞费苦心的安排。年幼国贫,我至今还能记得隔壁父子吃饭的趣事:老头牙不好,儿子便想了一策多吃回锅肉,先抢食肥肉,留下老父吃不动的瘦肉独享。

将人类的产权制度逐一尝试吧,理论上可以按照每口付钱,大家边吃边算,也可以每道菜举手表决,夸张吗?可以接受的安排只有其余两个:管制和等级。平均分配是管制,鸡蛋分给小孩一人一个,过去农村粉蒸肉每人一块。但不少食物质量难分,必须同时使用等级制度来解决分食的纠纷。这才有了将圆桌座位分为上末座的安排:上座由地位最高者占据,面前摆放最贵的菜式。今天吃饭困难不复存在,但中餐仍然按座次排序从主位开始上菜,这是风俗被继承下来借以表达纯粹的礼仪。

老友们常用QQ群招呼聚饮,本人一惯捡个末座,众人也随意散落,但群主每次都昂首挺胸直入主位。明白了这风俗的由来,下次我会告诉群主,他占主位是多吃多占的准备,或者改为西餐分盘,要表达尊贵必须伸嘴到我盘里来,哈哈哈!

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