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酒瓶的秘密

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红酒,装在瓶中。酒瓶看似大同,其实存有小异。酒瓶的些许差别,都需要增加额外的成本。细微之处,体现了红酒的不同之质。

软木塞VS螺旋盖

旧世界的葡萄酒,一律软木塞,新世界的则两种皆有。撇开软木塞粉标榜软木塞有情怀与螺旋盖粉吐槽的木塞串味,软木塞与螺旋盖的最大区别是密封的程度不同。葡萄酒的成熟是一个氧化的过程。软木塞装,微量的氧气可以透入,瓶中之酒缓慢氧化,逐渐成熟。螺旋盖密封程度高,氧气无法透入,红酒开瓶时的味道基本与装瓶相同。

旧世界的葡萄酒,从采摘到酿造,推崇手工,其酒类似艺术品(有变化即为艺术)。手工酿造的葡萄酒,在瓶中的成熟也是艺术的一部分,质量变化无穷。变化多的红酒倾向用软木塞。

新世界则加入了机器的协助,比如采摘时判断葡萄成熟度,以测透光度为准;采摘下的葡萄,筛选时,让葡萄在类似“蹦床”上弹起,侧面加以一定的风力,以此来筛选不同密度的葡萄。机械化程度越高的红酒,质量越整齐划一,越倾向于使用螺旋盖。

因此,软木塞与螺旋盖装,前者会更多变化,后者质量会更稳定。高档葡萄酒多软木塞,而低档中螺旋盖的红酒性价比会更高。

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凹底的深VS浅

葡萄酒瓶,底部都内凹,有的深有的浅。

凹底的深与浅,关键的区别在于底面积。底面积越大,越能吸附更多的沉淀。可以防止倒酒时沉淀落入杯中。

葡萄酒的沉淀,是葡萄酒在成熟过程中产生的酒石酸盐沉淀。沉淀的多少,一方面与存放的时间有关,时间越长,沉淀会越多。因此在瓶中预期时间放置更长的酒,凹底会倾向更深。另一方面,沉淀多少与酿酒时留存的风味物质有关。留存的风味物质越多,则果香味越浓郁。但是更高级别的红酒,酿酒师有充分的自信,即使去除一部分风味物质,仍能保持极高的质量。这类葡萄酒在酿制时会先进行一个澄清的步骤(比如法国的高级葡萄酒普遍是加入鸡蛋清)。经澄清工艺的葡萄酒,虽然损失了一定的风味,但会增加色泽的丰度,倒入杯中会呈现透亮的宝石色,占尽色香味!

因此,凹底的深与浅,与酒的品质没有必然的关系。一般来说,低档酒,底越深风味会越好。而高档酒,底越浅,色香味的综合评分会越高。

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瓶底的小缺口

有的红酒,瓶底会有小缺口。缺口的作用,是运输时,可以卡在酒架的卡槽中,以避免晃动。晃动会使红酒有预期之外的变化。瓶底有缺口的酒,更为“娇贵”。瓶底有小缺口的酒,值得细细一品哟~

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