老领导驾临重庆，共进麻辣火锅。席间双方须大声说话才可交流，领导不禁奇怪，火锅怎么这么吵？中国人的TABLE MANNER糟糕是传统共识，国人也自认素质太差，难道重庆人素质尤其差？

细想不妥，因为重庆人吃川菜就不吵，不能说安静，但中餐厅确实没有火锅店那么夸张的吵。中国人缺教养所以进餐吵闹，但奇怪除了吵闹以外，中餐格外讲礼，座位井然有序，敬酒让食都有规矩。何况中华历来强调礼仪文明，三岁小孩都知道孔融让梨，除了吃饭吵闹外，老外耍流氓的地方不比中国人少。如果说传统餐礼因为近代动荡遭受破坏，但喝酒划拳行酒令是古来皆然的传统，这充分说明老祖宗们也吃饭大嗓门。

这怪问题值得深想一层。

中餐桌子大

西方分餐，中华合食。西餐上桌时候已经分好，多用小方桌或者长方形条桌，便于近距离倾谈，中华料理多出来的碗碟需要更大面积的桌子，桌面的形状多为方或者圆，照顾了人人方便取食，但就不如西餐那样面对面距离较近。

两人交流，随着距离的增加，满足自然沟通的话音提高少许即可。但整个餐厅的声浪有互相干扰的后果，因此单人音量要再加少许。即，餐厅的吵闹程度为Y轴，顾客之间的距离为X轴，两者的关系是一条右弧上的曲线。所以实际的声浪效果是，西餐厅处于曲线左下角，中餐厅处于曲线右上角。

火锅有涮菜的间歇

中餐厅虽然吵闹，但还是有邻座间减少干扰的习俗起作用，火锅则到了毫无顾忌的地步。是什么特点导致互敬的礼数在火锅店里彻底被抛弃呢？

火锅桌子与中餐并无本质区别，但多了现场自助涮食的步骤。一嘴不能二用，说话要放弃美食的享受。多出涮煮等待的时间，说话的代价下降了，于是火锅餐厅里面每桌食客说话的频率远超中餐厅。

从吵闹曲线上看，火锅比之中餐厅更是右上得夸张！这是因为中餐可能存在桌与桌之间的显著区别，但火锅则每桌都有涮煮等待的时间说话，吵闹来得远为整齐。要将火锅食客约束得安静守礼，代价大涨，但人际间的不良影响却反而变小了。推广开去验证，火锅属于重庆特色，但自助烧烤店全国都有，我这“间歇”的假说的含义是：但凡局限类似的餐饮场所，索性废了这礼！

盲人摸象

人与人之间互相影响，好的鼓励，坏的限制。举手投足的日常行为，风俗礼仪处理足够。一个文明社会，符合社会利益的礼仪往往通过个人教养得以保障，这是提出华人因教养差而进餐不雅的逻辑。

但教养怎可能因为进食不同而区别？中餐到火锅的夸张转变，揭示了同样教养的人们在不同局限条件下的行为选择。重庆人自诩豪爽江湖，进餐不拘小节，不论男女老少，一律喜爱划拳猜酒，所以爱吃火锅，但这无疑颠倒了因果。

上文分析可以看出，无论教养还是性情的解释，对于现象本质的探寻，都是盲人摸象，抓住腿或鼻子而已。

形象之价决定食材的选择

火锅给人的通常印象是环境草莽，食材平价。这是喧哗的经济后果。扯着嗓门叫嚷的君子淑女不会格外费神留心自己形象，因此火锅店里见不到穿礼服的人，扯下领带翘二郎腿的倒大把。

形象的代价对餐食选择有决定性，穿礼服的客人点龙虾而非汉堡，时间昂贵的男子偷会情人不会选路边摊，约会求偶的女人不会将自己脸涂黑。火锅店的特点否决了代价不菲的个人形象，也淘汰了昂贵的食材选择

上海辉哥火锅是个异类，食材一流，均消几大百。但仔细留意可以发现两点特色，一是桌与桌之间多有隔断消音，二是配有服务员手持漏斗集中煮食，大大缩短散煮散捞的时间，食客连续进食乐得闭嘴。辉哥生意畅旺，是创新火锅的成功之举，这蓝海不但没有否决我的假说，加上局限之后反而符合食材验证的含义，不用烧掉它吧。

（老领导当日发问为何火锅不煮鲍鱼，我应以沉默，今日可以破题了。）