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开瓶费

已有 284 阅读此文人 - - 敏友,未分类,经济解释 -

开瓶费是合约自由的选择。餐厅的计价方法一般是零点,多吃多付,在内点酒水,其价格高出零售不少。按理说,餐厅赚取的是菜式服务的钱,酒水乃外购,存货又不占用资金,没有付出额外劳动,白百多得了一块收入。但餐厅乃自由竞争市场,白得收入在竞争下会消失殆尽,现象不会持续。

开瓶费是酒水溢价的替代,性质一样,本质是节约针对不同消费状况调整价格的费用。菜单其一,不同顾客,不同进餐时间,都一个价格,但饮酒顾客耗时较长,降低了翻台收入的机会,也多多使用员工服务。单一菜价无法反映服务酒客不得不多支付的成本,如果分客订价,麻烦太多,且客人也不会承认。所以,将多支付的成本隐藏在开瓶费或者酒水溢价上,节省了分客订价的麻烦。本质是一种合约安排取代了另外一种合约安排,市场自由,交易双方均会接受成本最低的方式。验证开瓶费的安排是否属于转移算成本,只需要看餐厅的香烟收费是否相同幅度的高过外间既可明白。

政府公义,指责商家无良,并强制商家结盟不收开瓶费。结盟饭店最终只能将多付成本平均算进菜单,在竞争中恐怕要败下阵来。

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